四季豆煸臘腸

食材用料：

• 四季豆 適量

• 臘腸 適量

• 蔥蒜 適量

食譜做法：

1.1四季豆焯水至變綠；

2.2豆去筋，腸切片，蔥蒜切小段；

3.撈出浸冰水；

4.熱鍋溫油放蔥蒜、腸片炒至臘腸變半透明；

5.放入瀝乾水分切段的四季豆持續翻炒，加入鹽、雞精調味即可。

食譜小貼士：

①四季豆（包括菜豆角、扁豆、刀豆、蕓豆等）必須嚴格按照“洗、浸、燙、烹調”的工序進行；
②食用前必須燒熟煮透：洗凈的四季豆，放在開水中，至水再次沸騰後，煮一段時間，待豆體由支硬變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味為好；
③焯過水的四季豆放入冰水浸泡，可以稍稍防止豆體變黃；
④四季豆最好不要涼拌食用，才能避免食物中毒；
⑤四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時，如果出現惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背疼等。癥狀輕微的，應該靜臥休息，並少量多次地飲服糖開水或濃茶水；若出現嘔吐不止造成脫水的嚴重癥狀，應及時送醫院治療；
⑥不過也不要被四季豆的毒性嚇倒了，新鮮的四季豆是營養很豐富的蔬菜，維他命C含量豐富，隻要烹調時加熱徹底，毒性成分被破壞，人食用後就不會引起中毒。