臘鴨茄子煲

食材用料：

• 臘鴨腿

• 茄子

• 杏鮑菇

• 八角

• 乾辣椒

• 大蒜

• 薑

• 桂皮

• 生抽

• 料酒

• 醬油

• 冰糖

• 鹽

• 油

食譜做法：

1.咸鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上

2.1在煲中放入適量的油，涼油將大料，蒜瓣和薑片放入其中煸炒

3.2將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好

4.1翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊，翻炒均勻

5.2煸炒出香味後加入泡過的咸鴨腿一起翻炒

6.加入醬油，料酒，冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘

7.煮到九成熟時加入青椒片

8.翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可

9.連煲一起端上桌了，點綴點香菜葉

食譜小貼士：

1. 醃制過的臘鴨腿很咸， 所以要提前泡上兩個小時； 後麵加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度；
2. 其實要想茄子和杏鮑菇更入味， 可以過下油， 但我為了更健康省事， 這步就省了；
3. 直接用煲烹飪時， 要先將涼油下鍋， 一起和煲均勻加熱， 不要空燒或直接將熱菜倒入進去；
4. 先煸香大料， 下入臘鴨翻炒，再加入茄子（茄子切開後不馬上入鍋， 就應該用鹽水泡上， 再瀝乾水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇翻炒， 加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味；
5. 出鍋前再放入青椒， 加點鹽和胡椒調料，可以先嘗嘗咸度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。