酸辣土豆絲

食材用料：

• 土豆 2個

• 紅辣椒 1個

• 蔥 3根

• 薑 3片

• 蒜 2瓣

• 花椒 1小把

• 乾紅辣椒 5個（喜歡辣可以多加）

• 鹽 1小匙

• 糖 1小匙

• 醋 1匙

食譜做法：

1.準備材料

2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點

3.再將土豆片切成細絲

4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）

5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、薑切末

6.鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，註意火不要太大，不能把花椒炸糊了

7.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、薑、蒜末、辣椒段煸炒出香味

8.加入土豆絲

9.煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲

10.放入紅椒絲翻炒均勻

11.最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可

12.簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成

食譜小貼士：

1.將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃鬱。
2.切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
3.也可以加點生抽，也很好吃。
4.切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。
5.加點花椒才更香，花椒爆香後撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒。
6.如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。