水煮魚

食材用料：

• 草魚 1500克

• 豆腐皮 300克

• 油菜 300克

• 郫縣豆醬 2大勺

• 花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺

• 蔥 1根

• 薑蒜 1勺

• 白酒 1勺

• 雞蛋 1個

• 胡椒粉 1小勺

• 淀粉 1勺

• 麻油 2大勺

• 紅辣椒 50克

• 鹽 1勺

食譜做法：

1.草魚洗乾凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用

2.熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3.冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

4.添水燒開，轉文火煮10分鐘

5.下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

6.最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上