蟹殼黃

蟹殼黃的做法

食材用料:

  • 中筋麵粉 125克,油皮

  • 豬油 45克,油皮

  • 低筋麵粉 120克,油酥

  • 豬油 60克,油酥

  • 細砂糖 15克,油皮

  • 酵母粉 1/4茶匙,油皮

  • 清水 55克,油皮

  • 120克

  • 豬油 25克

  • 1/2茶匙

  • 白胡椒粉 1/4茶匙

  • 蛋黃液 少許

  • 白芝麻 適量


食譜做法:

蟹殼黃的做法圖解1

1.所有材料放入容器中


蟹殼黃的做法圖解2

2.用筷子攪勻


蟹殼黃的做法圖解3

3.加入清水


蟹殼黃的做法圖解4

4.用筷子攪至材料與水混合


蟹殼黃的做法圖解5

5.用手搓揉攪拌5-6分鐘至光滑麵團


蟹殼黃的做法圖解6

6.蓋上保鮮膜,靜置鬆弛30分鐘


蟹殼黃的做法圖解7

7.低粉加豬油混合


蟹殼黃的做法圖解8

8.用筷子攪勻至粉和油混合


蟹殼黃的做法圖解9

9.搓揉至一個均勻的麵團


蟹殼黃的做法圖解10

10.蓋上保鮮膜,備用


蟹殼黃的做法圖解11

11.將發酵好的油皮麵皮和油酥平均分割成12等份,油皮搟成圓皮


蟹殼黃的做法圖解12

12.中間放上油酥包起


蟹殼黃的做法圖解13

13.收口捏緊成圓形,表麵蓋上保鮮膜


蟹殼黃的做法圖解14

14.把包起的油酥接口向上放置,用搟麵杖稍微壓平搟成橢圓形麵皮


蟹殼黃的做法圖解15

15.由上向下輕輕捲起麵皮,收口朝下


蟹殼黃的做法圖解16

16.將油酥皮轉90度後


蟹殼黃的做法圖解17

17.再一次搟長麵皮約兩圈半


蟹殼黃的做法圖解18

18.收口朝下,搟捲二次,靜置鬆弛20分鐘


蟹殼黃的做法圖解19

19.蔥切小粒,加入鹽、胡椒粉和豬油中,混合拌勻


蟹殼黃的做法圖解20

20.鬆弛好的麵皮用搟麵杖輕輕壓平,搟成圓形,將蔥餡放在麵皮中間,用手指將麵皮捏緊


蟹殼黃的做法圖解21

21.收口朝下,用搟麵杖輕壓成扁圓形


蟹殼黃的做法圖解22

22.在圓餅表麵刷上蛋黃液


蟹殼黃的做法圖解23

23.然後將沾有蛋黃液的圓餅放在撒上大量芝麻的工作臺上滾動,使圓餅盡量可以沾上芝麻


蟹殼黃的做法圖解24

24.放入已經預熱至190度的烤箱中,烘烤25分鐘即可


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