食材用料:
中筋麵粉 125克,油皮
豬油 45克,油皮
低筋麵粉 120克,油酥
豬油 60克,油酥
細砂糖 15克,油皮
酵母粉 1/4茶匙,油皮
清水 55克,油皮
蔥 120克
豬油 25克
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
蛋黃液 少許
白芝麻 適量
食譜做法:
1.所有材料放入容器中
2.用筷子攪勻
3.加入清水
4.用筷子攪至材料與水混合
5.用手搓揉攪拌5-6分鐘至光滑麵團
6.蓋上保鮮膜,靜置鬆弛30分鐘
7.低粉加豬油混合
8.用筷子攪勻至粉和油混合
9.搓揉至一個均勻的麵團
10.蓋上保鮮膜,備用
11.將發酵好的油皮麵皮和油酥平均分割成12等份,油皮搟成圓皮
12.中間放上油酥包起
13.收口捏緊成圓形,表麵蓋上保鮮膜
14.把包起的油酥接口向上放置,用搟麵杖稍微壓平搟成橢圓形麵皮
15.由上向下輕輕捲起麵皮,收口朝下
16.將油酥皮轉90度後
17.再一次搟長麵皮約兩圈半
18.收口朝下,搟捲二次,靜置鬆弛20分鐘
19.蔥切小粒,加入鹽、胡椒粉和豬油中,混合拌勻
20.鬆弛好的麵皮用搟麵杖輕輕壓平,搟成圓形,將蔥餡放在麵皮中間,用手指將麵皮捏緊
21.收口朝下,用搟麵杖輕壓成扁圓形
22.在圓餅表麵刷上蛋黃液
23.然後將沾有蛋黃液的圓餅放在撒上大量芝麻的工作臺上滾動,使圓餅盡量可以沾上芝麻
24.放入已經預熱至190度的烤箱中,烘烤25分鐘即可
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