麻辣口水雞

麻辣口水雞的做法

食材用料:

  • 雞邊腿(或者雞腿,翅根) 570g

  • 黃瓜 1根

  • 4片

  • 八角 1顆

  • 2瓣

  • 去皮花生米(熟的) 35g

  • 花椒 1g

  • 白芝麻 3g

  • 老乾媽香辣醬 10g

  • 雞精 1g

  • 生抽 5g

  • 料酒 7g

  • 白糖 3g


食譜做法:

1.準備好主要材料。


2.蒜2瓣對半切好,薑4片,花椒,八角,白芝麻(沒有可不加)


3.鍋中燒水,水沸後將雞肉,薑片,料酒一同倒入鍋中,氽燙至去血水。


4.煮到雞肉斷生,立刻關火,不要急著拿出,要讓雞肉在熱水中浸泡燜10分鐘左右後撈出。


5.用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘。


6.將雞腿切塊狀。


7.花生米用刀背碾成小顆粒狀,乾凈的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。


8.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,放入花椒、薑蒜、八角小火慢炸出香味。


9.用濾網過濾,把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。


10.加入生抽,白糖,雞精,香醋,調和均勻。


11.黃瓜洗凈後切絲。


12.將黃瓜墊在盤中,澆上一半的香辣油,再把切好的雞塊放在盤中,澆上剩餘的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。


食譜小貼士:

1.雞腿不要煮過頭,斷生即可關火,這樣雞肉才會細膩緊滑,嫩嫩的不容易散爛。
2.炸香料的時候,一定要用小火慢炸,不要煳鍋。
3.調料的量可根據自己傢的口味增減。

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