食材用料:
雞邊腿(或者雞腿,翅根) 570g
黃瓜 1根
薑 4片
八角 1顆
蒜 2瓣
去皮花生米(熟的) 35g
花椒 1g
白芝麻 3g
老乾媽香辣醬 10g
雞精 1g
生抽 5g
料酒 7g
白糖 3g
食譜做法:
1.準備好主要材料。
2.蒜2瓣對半切好,薑4片,花椒,八角,白芝麻(沒有可不加)
3.鍋中燒水,水沸後將雞肉,薑片,料酒一同倒入鍋中,氽燙至去血水。
4.煮到雞肉斷生,立刻關火,不要急著拿出,要讓雞肉在熱水中浸泡燜10分鐘左右後撈出。
5.用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘。
6.將雞腿切塊狀。
7.花生米用刀背碾成小顆粒狀,乾凈的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。
8.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,放入花椒、薑蒜、八角小火慢炸出香味。
9.用濾網過濾,把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。
10.加入生抽,白糖,雞精,香醋,調和均勻。
11.黃瓜洗凈後切絲。
12.將黃瓜墊在盤中,澆上一半的香辣油,再把切好的雞塊放在盤中,澆上剩餘的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。
食譜小貼士:
1.雞腿不要煮過頭,斷生即可關火,這樣雞肉才會細膩緊滑,嫩嫩的不容易散爛。
2.炸香料的時候,一定要用小火慢炸,不要煳鍋。
3.調料的量可根據自己傢的口味增減。
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