魚香肉絲

食材用料：

• 豬腿肉 180g

• 泡椒 8g

• 薑 10g

• 蒜 10g

• 蔥 少許

• 水發木耳 少許

• 胡蘿卜 少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)

• 白糖 10g

• 香醋(保寧醋/鎮江香醋) 10g

• 老抽 2g

• 生抽 3g

• 鹽 1g

• 清湯 10g

• 淀粉 一勺調勻

食譜做法：

1.就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g薑蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

2.豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和薑蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g淀粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

3.肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉

4.熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－－

5.把肉絲撥到一邊，中小火爆香薑蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

6.然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

7.精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！做了好歹匯報一下好嗎！！［打滾