鳳梨酥

食材用料：

• 低筋麵粉 90克

• 黃油 75克

• 奶粉 35克

• 雞蛋 25克

• 糖 20克

• 鹽 1/4TSP

• 菠蘿 450克（去皮）

• 冬瓜 900克（去皮去籽）

• 細砂糖 50克

• 麥芽糖 50克

食譜做法：

1.先做鳳梨餡：菠蘿切小塊後，用帶過濾功能的攪拌機把菠蘿攪拌成菠蘿蓉，並過濾出菠蘿汁

2.冬瓜切片煮熟，大概煮十分鐘左右，撈起來

3.用手將冬瓜擠出水，隻留下冬瓜。這個過程已經將冬瓜搗碎成冬瓜蓉了

4.凈鍋中，倒入菠蘿汁，加入白糖和麥芽糖，大火化開

5.加入菠蘿蓉和冬瓜蓉

6.中火邊煮邊炒以免粘鍋

7.大概二十分鐘後，菠蘿餡基本成團，關小火

8.繼續小火炒乾水份，餡成金黃色

9.盛起來放涼再使用

10.黃油室溫軟化後，加糖和鹽打發至羽毛狀，再分次加入雞蛋液，打發均勻

11.篩入低粉和奶粉

12.拌均勻

13.將外層麵團分為每劑15克的小劑，鳳梨餡分為15克一小劑

14.取一外層小麵團，按窩，包上一鳳梨餡

15.封口，搓圓，在奶粉中滾一圈，讓每劑的四周上有一圈奶粉

16.放入模具中，讓沾上奶粉的一圈基本貼在模具上，壓定型後取出，再壓另一塊

17.做好的鳳梨酥劑

18.175度，15分鐘左右，出爐冷卻。剛冷卻的鳳梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2個小時，口感會更好

食譜小貼士：

1、冬瓜隻用取它的瓜肉纖維，擠出的水是要丟棄的，以免影響餡的鳳梨風味；
2、用外包餡的時候，用上包月餅的手法，一和按餡，一手的虎口將麵皮輕輕向上推，破口處即時捏上或者補上，問題不大。