魚香肉絲

魚香肉絲的做法

食材用料:

  • 豬裡脊肉 150克

  • 料酒 2勺

  • 辣椒 2個

  • 郫縣豆瓣醬 1勺

  • 泡椒 2個

  • 冬筍 半個(中等大小)

  • 淀粉 2勺

  • 鮮香菇 4個

  • 薑片 2片

  • 適量

  • 3瓣

  • 1勺

  • 生抽 2勺

  • 老抽 少量

  • 半勺


食譜做法:

魚香肉絲的做法圖解1

1.冬筍去皮洗凈切絲,辣椒去蒂去籽洗凈切絲,鮮蘑菇洗凈去根切片。薑切絲,蒜拍碎。泡椒切碎。


魚香肉絲的做法圖解2

2.豬裡脊肉切絲後加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,抓勻醃制10分鐘(如果比較乾,可以加一點點清水)。


魚香肉絲的做法圖解3

3.1勺生抽,1勺醋,半勺糖,老抽少量,1勺淀粉,1勺料酒,1勺清水,適量鹽調成魚香汁。1勺郫縣豆瓣醬備用。


魚香肉絲的做法圖解4

4.油鍋燒熱,入醃好的肉絲煸炒至肉色發白,基本斷生後撈起備用。


魚香肉絲的做法圖解5

5.剩下油鍋(可再適當添加一點油)爆香薑絲蒜泥泡椒後,入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。


魚香肉絲的做法圖解6

6.入辣椒絲,筍絲大火翻炒出香味。


魚香肉絲的做法圖解7

7.入香菇絲翻炒,最後加入肉絲。繼續炒至食材變軟,混合均勻。


魚香肉絲的做法圖解8

8.調入魚香汁,煮2分鐘,裝盤。


食譜小貼士:

口味重的可以多加點郫縣豆瓣醬和油。
魚香汁的調配比較重要,我嘗試了1勺生抽1勺醋半勺糖的配比。
也可以用泡發的乾香菇代替鮮香菇。沒有筍也可以不用。鹽的量根據個人口味,因為生抽和郫縣豆瓣醬都比較咸。

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