魚香肉絲

食材用料：

• 豬裡脊肉 150克

• 料酒 2勺

• 辣椒 2個

• 郫縣豆瓣醬 1勺

• 泡椒 2個

• 冬筍 半個（中等大小）

• 淀粉 2勺

• 鮮香菇 4個

• 薑片 2片

• 鹽 適量

• 蒜 3瓣

• 醋 1勺

• 生抽 2勺

• 老抽 少量

• 糖 半勺

食譜做法：

1.冬筍去皮洗凈切絲，辣椒去蒂去籽洗凈切絲，鮮蘑菇洗凈去根切片。薑切絲，蒜拍碎。泡椒切碎。

2.豬裡脊肉切絲後加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，抓勻醃制10分鐘(如果比較乾，可以加一點點清水）。

3.1勺生抽，1勺醋，半勺糖，老抽少量，1勺淀粉，1勺料酒，1勺清水，適量鹽調成魚香汁。1勺郫縣豆瓣醬備用。

4.油鍋燒熱，入醃好的肉絲煸炒至肉色發白，基本斷生後撈起備用。

5.剩下油鍋（可再適當添加一點油）爆香薑絲蒜泥泡椒後，入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

6.入辣椒絲，筍絲大火翻炒出香味。

7.入香菇絲翻炒，最後加入肉絲。繼續炒至食材變軟，混合均勻。

8.調入魚香汁，煮2分鐘，裝盤。

食譜小貼士：

口味重的可以多加點郫縣豆瓣醬和油。
魚香汁的調配比較重要，我嘗試了1勺生抽1勺醋半勺糖的配比。
也可以用泡發的乾香菇代替鮮香菇。沒有筍也可以不用。鹽的量根據個人口味，因為生抽和郫縣豆瓣醬都比較咸。