蝴蝶酥

食材用料：

• 高筋麵粉 125g,A

• 低筋麵粉 125g,A

• 片狀酥油 125g,C

• 細鹽 4g,A

• 黃油 20g,A

• 水 145g,B

• 砂糖 100g,D

食譜做法：

1.先將A混合拌勻

2.加入B攪拌均勻

3.再將步驟2拌至七分筋度，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘

4.將C用玻璃紙蓋住搟開

5.再將鬆弛好的3搟開

6.將步驟5包住步驟4

7.將步驟6搟開

8.再將步驟7以兩折三層的方式折疊兩次，每次搟開折疊都要鬆弛15分鐘

9.再將步驟8搟開

10.將步驟9最後以三折四層一次，放入冰箱鬆弛15分鐘

11.最後將步驟10搟開約0.3cm厚

12.在步驟11的表麵刷上少許的水或者蛋液

13.再將步驟12從兩端向中間折

14.在再步驟13的表麵刷上少許水或者蛋液

15.再將步驟14以13的方式再折兩次，然後放入冰箱凍至不軟不硬

16.將凍好的15切成約0.6cm厚

17.將切好的16表麵粘上適量的砂糖，均勻的擺入烤盤中

18.入爐以上火180℃，下火160℃烤25分鐘左右