鳳梨酥

鳳梨酥的做法

食材用料:

  • 奶油 80克

  • 酥油 80克

  • 低筋麵粉 330克

  • 雞蛋液 1個

  • 白糖 50克

  • 奶粉 40克

  • 菠蘿肉 400克

  • 冬瓜肉 400克

  • 紅糖 1/2杯

  • 白糖 4匙

  • 麥芽糖 2匙

  • 奶油 15克


食譜做法:

鳳梨酥的做法圖解1

1.1奶油、酥油、白糖放到一個深盆裡,打至鬆發,加入蛋液,繼續打發均勻


鳳梨酥的做法圖解2

2.2將菠蘿、冬瓜切小塊,放入攪拌機打碎,連汁倒入小鍋,大火燒開20分鐘至稠,中途攪拌幾次,加入紅糖、白糖、麥牙糖,中火邊煮邊攪約15分鐘,煮至近乎起膠,熄火,稍涼後,加入奶油拌勻。即成餡料


鳳梨酥的做法圖解3

3.篩入奶粉、麵粉,用橡皮刀切拌均勻。揉成麵團。無需過度揉搓


鳳梨酥的做法圖解4

4.根據模型大小,將餡料和麵團分成等份,包餡,壓模


鳳梨酥的做法圖解5

5.脫模後放入冰箱準藏10分鐘(防止變形),入烤箱,150度,10到15分鐘。兩麵金黃即可


食譜小貼士:

1.若沒有攪拌機,菠蘿和冬瓜刨絲後切碎,連汁帶肉一起煮就可以了
2.煮鳳梨餡後期若怕粘鍋易糊,可放入碗裡用微波爐以高火叮煮收乾水份,這樣較易處理
3.酥油能讓酥皮變酥,最好不要全用奶油代替。如果你喜歡酥皮更酥,可以增加油的份量,減少蛋汁。
4.模具建議不要太大,烤的時間不好掌握,我的模子有點大,怕它不熟所以表皮烤得顏色深了,沒有模具可以直接包餡烤。

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