鳳梨酥

食材用料：

• 奶油 80克

• 酥油 80克

• 低筋麵粉 330克

• 雞蛋液 1個

• 白糖 50克

• 奶粉 40克

• 菠蘿肉 400克

• 冬瓜肉 400克

• 紅糖 1/2杯

• 白糖 4匙

• 麥芽糖 2匙

• 奶油 15克

食譜做法：

1.1奶油、酥油、白糖放到一個深盆裡，打至鬆發，加入蛋液，繼續打發均勻

2.2將菠蘿、冬瓜切小塊，放入攪拌機打碎，連汁倒入小鍋，大火燒開20分鐘至稠，中途攪拌幾次，加入紅糖、白糖、麥牙糖，中火邊煮邊攪約15分鐘，煮至近乎起膠，熄火，稍涼後，加入奶油拌勻。即成餡料

3.篩入奶粉、麵粉，用橡皮刀切拌均勻。揉成麵團。無需過度揉搓

4.根據模型大小，將餡料和麵團分成等份，包餡，壓模

5.脫模後放入冰箱準藏10分鐘（防止變形），入烤箱，150度，10到15分鐘。兩麵金黃即可

食譜小貼士：

1.若沒有攪拌機，菠蘿和冬瓜刨絲後切碎，連汁帶肉一起煮就可以了
2.煮鳳梨餡後期若怕粘鍋易糊，可放入碗裡用微波爐以高火叮煮收乾水份，這樣較易處理
3.酥油能讓酥皮變酥，最好不要全用奶油代替。如果你喜歡酥皮更酥，可以增加油的份量，減少蛋汁。
4.模具建議不要太大，烤的時間不好掌握，我的模子有點大，怕它不熟所以表皮烤得顏色深了，沒有模具可以直接包餡烤。