食材用料:
豬外脊肉絲
蠔油
雞汁
甜麵醬
白糖
嫩肉淀粉
食譜做法:
1.將豬外脊肉切絲
2.1肉絲劃油:刷凈鍋後,將鍋燒至大熱。有微煙冒出,關小火,倒入油,迅速放入肉絲,先不要動,用小火將肉絲煎出白色油脂。用眼觀察肉絲與鍋底之間變白色時,開中火,一定用筷子,劃散肉絲。至肉絲全部劃熟後,一定撈出控凈油
3.2肉絲掛漿:肉絲中放入料酒、生抽、鹽、嫩肉淀粉、並試探性的逐次滴入清水,這一步是重點。用手輕輕反復抓勻,直至無水滲出,再滴入少許油,做為封油。醃30分鐘
4.調制秘汁:所用調料為甜麵醬、雞汁、蠔油、白糖。調制的重點是在與肉絲的比例,要準確。醬汁多了,不好看。醬汁少了,包不上肉
5.炒醬:鍋中油熱後,放入秘制醬汁,炒香後,放入肉絲迅速翻炒出鍋。重點是沒有多餘的油汁
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