京醬肉絲

京醬肉絲的做法

食材用料:

  • 豬外脊肉絲

  • 蠔油

  • 雞汁

  • 甜麵醬

  • 白糖

  • 嫩肉淀粉


食譜做法:

京醬肉絲的做法圖解1

1.將豬外脊肉切絲


京醬肉絲的做法圖解2

2.1肉絲劃油:刷凈鍋後,將鍋燒至大熱。有微煙冒出,關小火,倒入油,迅速放入肉絲,先不要動,用小火將肉絲煎出白色油脂。用眼觀察肉絲與鍋底之間變白色時,開中火,一定用筷子,劃散肉絲。至肉絲全部劃熟後,一定撈出控凈油


京醬肉絲的做法圖解3

3.2肉絲掛漿:肉絲中放入料酒、生抽、鹽、嫩肉淀粉、並試探性的逐次滴入清水,這一步是重點。用手輕輕反復抓勻,直至無水滲出,再滴入少許油,做為封油。醃30分鐘


京醬肉絲的做法圖解4

4.調制秘汁:所用調料為甜麵醬、雞汁、蠔油、白糖。調制的重點是在與肉絲的比例,要準確。醬汁多了,不好看。醬汁少了,包不上肉


京醬肉絲的做法圖解5

5.炒醬:鍋中油熱後,放入秘制醬汁,炒香後,放入肉絲迅速翻炒出鍋。重點是沒有多餘的油汁


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