酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚

  • 酸菜

  • 泡椒

  • 薑片

  • 蒜瓣

  • 淀粉

  • 蛋清 1個

  • 料酒

  • 雞精

  • 白胡椒粉 少量

  • 清湯(或水)


食譜做法:

酸菜魚的做法圖解1

1.1將殺好的魚洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊


酸菜魚的做法圖解2

2.2原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)


酸菜魚的做法圖解3

3.1將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻


酸菜魚的做法圖解4

4.2將酸菜洗凈,水分攥乾,切成段待用


酸菜魚的做法圖解5

5.1炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香


酸菜魚的做法圖解6

6.2將魚片拌勻醃制15分鐘


酸菜魚的做法圖解7

7.放入切好的酸菜翻炒3分鐘


酸菜魚的做法圖解8

8.再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來


酸菜魚的做法圖解9

9.將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟


酸菜魚的做法圖解10

10.將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可


食譜小貼士:

1、我做酸菜魚通常是用草魚,肉比較肥嫩,黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出,直接下魚片,但是我覺得先盛出再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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