酸菜魚

食材用料：

• 草魚

• 酸菜

• 泡椒

• 薑片

• 蒜瓣

• 淀粉

• 蛋清 1個

• 料酒

• 鹽

• 雞精

• 糖

• 白胡椒粉 少量

• 清湯（或水）

食譜做法：

1.1將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊

2.2原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）

3.1將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻

4.2將酸菜洗凈，水分攥乾，切成段待用

5.1炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香

6.2將魚片拌勻醃制15分鐘

7.放入切好的酸菜翻炒3分鐘

8.再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來

9.將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟

10.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可

食譜小貼士：

1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。