健康功效：
草魚：平肝熄風、和胃、溫中
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
黃豆芽：清熱利濕、潤膚、富含胡蘿卜素
食材用料：
草魚 1條（約2斤）
雞蛋 2個
黃豆芽 200g
鹽 10g
生淀粉 30g
料酒 30ml
油 1000ml
蔥薑 適量
花椒 20g
麻椒 20g
八角 2個
小茴香 3g
桂皮 1塊
草果 2個
肉蔻 1個
香葉 3片
乾辣椒 60g
食譜做法：
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚肉，平展開如圖
6.魚頭對半切開備用
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
9.轉小火，再放入一半的乾辣椒繼續加熱3-5分鐘
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油，放入5個乾辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上麵
13.再放入魚片汆燙變色後取出
14.放在魚骨上麵，再在魚肉上麵碼上一部分乾辣椒
15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的乾辣椒
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
食譜小貼士：
1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。
2、魚身比較滑，建議控乾水份再剔魚肉會比較容易操作一些。
3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來制作。
5、傢庭制作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來制作。