水煮魚

水煮魚的做法

健康功效:

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
黃豆芽:清熱利濕、潤膚、富含胡蘿卜素

食材用料:

  • 草魚 1條(約2斤)

  • 雞蛋 2個

  • 黃豆芽 200g

  • 10g

  • 生淀粉 30g

  • 料酒 30ml

  • 1000ml

  • 蔥薑 適量

  • 花椒 20g

  • 麻椒 20g

  • 八角 2個

  • 小茴香 3g

  • 桂皮 1塊

  • 草果 2個

  • 肉蔻 1個

  • 香葉 3片

  • 乾辣椒 60g


食譜做法:

水煮魚的做法圖解1

1.草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭


水煮魚的做法圖解2

2.切掉魚頭,用刀沿著魚骨一側,片出魚肉


水煮魚的做法圖解3

3.片好的魚片,剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚骨、魚尾不扔留用


水煮魚的做法圖解4

4.魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可


水煮魚的做法圖解5

5.切好的魚肉,平展開如圖


水煮魚的做法圖解6

6.魚頭對半切開備用


水煮魚的做法圖解7

7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽,一個蛋清、15ml料酒,生淀粉15g


水煮魚的做法圖解8

8.制作五香油:鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右


水煮魚的做法圖解9

9.轉小火,再放入一半的乾辣椒繼續加熱3-5分鐘


水煮魚的做法圖解10

10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料


水煮魚的做法圖解11

11.鍋中加少許底油,放入5個乾辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部


水煮魚的做法圖解12

12.鍋中加水燒開,此處也可以用高湯,偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出後放在豆芽上麵


水煮魚的做法圖解13

13.再放入魚片汆燙變色後取出


水煮魚的做法圖解14

14.放在魚骨上麵,再在魚肉上麵碼上一部分乾辣椒


水煮魚的做法圖解15

15.把餘下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油裡,油溫8成熱的時候再加入餘下的乾辣椒


水煮魚的做法圖解16

16.油開煮滾後,用漏勺隔著,把熱油淋在魚肉上即可


食譜小貼士:

1、剔魚肉並不是件容易的事,但花點時間處理,可以讓我們吃的時候更加過癮。
2、魚身比較滑,建議控乾水份再剔魚肉會比較容易操作一些。
3、魚肉很容易熟,見開鍋後變色即可撈出,切勿煮太久,以免碎掉。
4、如果覺得草魚太軟,缺少口感,也可以換成黑魚或者鯰魚來制作。
5、傢庭制作也可以不用片成魚片這麼麻煩,同樣的辦法可以切成魚塊來制作。

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