口蘑排骨

食材用料：

• 白糖 少許

• 鹽 少許

• 料酒

• 生抽

• 花椒

食譜做法：

1.準備好所需要的食材。

2.12將口蘑洗凈切成片。

3.21小排與冷水一起下鍋。

4.煮開後大火再續煮2-3分鐘關火，把小排撈出用清水洗去血沫待用。

5.將小排放入鍋中，加入沒過排骨的清水。

6.1開大火煮，至湯汁收濃。

7.2放入蔥、薑、乾辣椒、八角、花椒、生抽、料酒。

8.加入口蘑。

9.加入鹽、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一會。

10.煮至口蘑熟透，湯汁再次的收濃即可。

食譜小貼士：

蒸排骨鮮嫩的訣竅：排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。所有調味料拌勻後，最後一步用少少的乾淀粉拌勻，在排骨表麵形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表麵也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。