文蛤燉蛋

文蛤燉蛋的做法

食材用料:

  • 鮮貝露 1小勺

  • 香蔥 適量

  • 溫水 300克


食譜做法:

文蛤燉蛋的做法圖解1

1.121沖洗乾凈濾乾水分備用


文蛤燉蛋的做法圖解2

2.212將文蛤在淡鹽水中浸泡半日,使其吐盡泥沙


文蛤燉蛋的做法圖解3

3.將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開


文蛤燉蛋的做法圖解4

4.撈出濾乾水分


文蛤燉蛋的做法圖解5

5.雞蛋兩個打入碗中


文蛤燉蛋的做法圖解6

6.將雞蛋打散,並加入鹽和雞精


文蛤燉蛋的做法圖解7

7.然後緩緩加入40左右的溫水,邊加入邊慢慢攪拌均勻,使鹽和雞精充分溶化


文蛤燉蛋的做法圖解8

8.將抄過水的文蛤倒入蛋液中


文蛤燉蛋的做法圖解9

9.包上保鮮膜,置於已經燒上汽的蒸鍋中


文蛤燉蛋的做法圖解10

10.蓋上蓋子,小火蒸20分鐘左右即可關火


文蛤燉蛋的做法圖解11

11.蒸蛋的時候,可將小蔥清洗乾凈後切末


文蛤燉蛋的做法圖解12

12.將蒸好的文蛤燉蛋取出,表麵撒少許蔥末,倒入少量鮮貝露即可,沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替


食譜小貼士:

1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上,方可讓其吐盡泥沙,鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺;
2.文蛤要經開水焯燙後才會去腥,焯的時候註意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了;
3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水,冷水不易凝固,開水就沖成蛋花啦,所以掌握好溫度,比體溫稍熱點兒就成;
4.鹽不宜多放,因為海鮮本身有咸味;
5.蛋液中加水時,要充分攪拌,讓作料完全溶化,才不會吃起來咸的咸淡的淡;
6.蒸蛋的時候,一定要包上保鮮膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表麵;
7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開,蒸的時候要用小火,大火蒸會使表麵熟中間不熟;或者形成斷層;
8.蒸的時間一定要20分鐘以上,中途不要揭開鍋蓋,隻要走汽,蒸蛋就會前功盡棄,再回蒸也蒸不好的。

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