文蛤燉蛋

食材用料：

• 鮮貝露 1小勺

• 香蔥 適量

• 溫水 300克

食譜做法：

1.121沖洗乾凈濾乾水分備用

2.212將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙

3.將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開

4.撈出濾乾水分

5.雞蛋兩個打入碗中

6.將雞蛋打散，並加入鹽和雞精

7.然後緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶化

8.將抄過水的文蛤倒入蛋液中

9.包上保鮮膜，置於已經燒上汽的蒸鍋中

10.蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關火

11.蒸蛋的時候，可將小蔥清洗乾凈後切末

12.將蒸好的文蛤燉蛋取出，表麵撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替

食譜小貼士：

1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺；
2.文蛤要經開水焯燙後才會去腥，焯的時候註意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了；
3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開水就沖成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點兒就成；
4.鹽不宜多放，因為海鮮本身有咸味；
5.蛋液中加水時，要充分攪拌，讓作料完全溶化，才不會吃起來咸的咸淡的淡；
6.蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表麵；
7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表麵熟中間不熟；或者形成斷層；
8.蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，隻要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。