食材用料:
紹酒 2湯匙(30ml)
香蔥 1棵
油 4茶匙(20ml)
鹽 1茶匙(5g)
食譜做法:
1.逐層剝去新鮮春筍的外皮,將鮮嫩的春筍從頂端開始,切成3cm大小的滾刀塊,切至根部的時候,如果感覺下刀比較費力,即說明此部分的春筍已經老了,不宜用來制作醬爆春筍。香蔥洗凈切絲,蒜切碎
2.1在小碗中加入海鮮醬、蒜碎、紹酒、白砂糖、鹽和水(約40ml),再攪拌均勻制成調味醬汁
3.2將春筍滾刀塊放入湯鍋中,加入足量的熱水(水量以完全浸沒過春筍滾刀塊為準),大火燒沸後轉小火煮約5分鐘,再撈出徹底瀝乾水分
4.中火燒熱炒鍋中的油,待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有明顯的熱氣升騰),將豬肉餡放入翻炒至熟透,再將混合好的調味醬汁倒入炒鍋中,轉大火翻炒片刻
5.將焯過的春筍滾刀塊倒入鍋中翻炒數下,使春筍滾刀塊均勻地裹滿醬汁,最後再撒入香蔥絲即可
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