食材用料:
清水 1小杯(約80ML)
白糖 1小匙
食譜做法:
1.將金針菇洗凈,切去菇腳部分,瀝乾水份備用
2.121取一肥牛片,把一小撮金針菇捲起來
3.212肥牛片放室溫稍解凍一下
4.依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來
5.平底鍋開大火燒熱,再轉回中火,把肥牛金針菇捲直接放平底鍋內煎
6.煎至肥牛變色,再轉另一下,均勻的把整個肥牛都煎透變色即可
7.將一大匙蠔油放在碗內
8.加入1小匙白糖
9.加入清水
10.用筷子攪拌均勻
11.熱鍋,將攪勻的蠔油汁倒在鍋上,開大火煮沸
12.然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可
食譜小貼士:
1、肥牛稍解凍一下,這樣捲金針菇的時候可以捲得緊些。
2、金針菇也可以放鍋內灼一下,或是放微波爐裡叮幾十秒,不過你如果賺麻煩的話,直接用肥牛捲起來煎也是可以的,不過時間要煎得久些,我用的就是直接法。
3、煎的時候,平底鍋內可以放少許油,也可以不放油,因為在煎制的過程中,肥牛會析出小部分的油脂。
4、調芡汁的時候,因為蠔油本身就帶有咸味,如果口味輕淡的,就不用再加鹽了。
5、如果喜歡較稠的芡汁,可以煮沸蠔油汁的時候,用生粉加少許清水,調勻倒在蠔油汁裡,攪勻即可。
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