杭椒牛柳

食材用料：

• 牛肉

• 杭椒

• 蔥薑蒜

• 料酒

• 醬油

• 蠔油

• 砂糖

• 色拉油

• 淀粉

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.將牛柳去筋後切成粗條，加入料酒，醬油、蠔油、砂糖、色拉油、淀粉，拌勻至粘手然後進行醃制入冰箱保鮮室（4℃）冷藏約3小時以上備用。（如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有時間，可在拌肉時加些油，醃2小時以上，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘）

2.杭椒洗凈去根蒂去籽備用（我是不想吃辣椒籽啦，這個根據個人喜好哦；這樣去籽是為了保持杭椒的完整）；蔥薑蒜洗凈切碎備用

3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃制好的牛肉劃散變色盛出備用。另起一鍋加熱少許油爆香蔥薑蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表麵起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精即可出鍋