杭椒牛柳

杭椒牛柳的做法

食材用料:

  • 牛肉

  • 杭椒

  • 蔥薑蒜

  • 料酒

  • 醬油

  • 蠔油

  • 砂糖

  • 色拉油

  • 淀粉

  • 雞精


食譜做法:

杭椒牛柳的做法圖解1

1.將牛柳去筋後切成粗條,加入料酒,醬油、蠔油、砂糖、色拉油、淀粉,拌勻至粘手然後進行醃制入冰箱保鮮室(4℃)冷藏約3小時以上備用。(如何切牛肉:牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下,炒出的牛肉更滑嫩。如果有時間,可在拌肉時加些油,醃2小時以上,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘)


杭椒牛柳的做法圖解2

2.杭椒洗凈去根蒂去籽備用(我是不想吃辣椒籽啦,這個根據個人喜好哦;這樣去籽是為了保持杭椒的完整);蔥薑蒜洗凈切碎備用


杭椒牛柳的做法圖解3

3.鍋中放入適量油加熱至5成,放入醃制好的牛肉劃散變色盛出備用。另起一鍋加熱少許油爆香蔥薑蒜碎,放入杭椒煸炒至杭椒表麵起皺略有焦黃,放入炒好的牛柳翻炒均勻,加入少許鹽和雞精即可出鍋


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