魚香茄子

魚香茄子的做法

食材用料:

  • 茄子 400克

  • 肉末 30克

  • 芹菜 一根

  • 小蔥 2-3根

  • 郫縣豆瓣 20克

  • 泡薑 一小塊

  • 泡辣椒 一個

  • 生薑 一小塊

  • 大蒜 一個

  • 生抽

  • 老抽

  • 香醋

  • 蠔油

  • 花椒 5-6顆

  • 胡椒粉

  • 淀粉

  • 白糖

  • 食用油


食譜做法:

魚香茄子的做法圖解1

1.芹菜、泡薑、泡辣椒、生薑、大蒜切成碎米、蔥切花


魚香茄子的做法圖解2

2.茄子切成5cm左右的段,再把一段平均切成八份的條


魚香茄子的做法圖解3

3.把切好的茄子條裡放一大勺乾淀粉抓勻


魚香茄子的做法圖解4

4.炒鍋放油,平底鍋油能蓋過鍋底就行。燒到6成熱


魚香茄子的做法圖解5

5.把茄子均勻的倒入鍋裡


魚香茄子的做法圖解6

6.把火稍關小一點,輕輕地翻動幾下,待茄子發軟,表麵稍稍帶點金黃色鏟起


魚香茄子的做法圖解7

7.把炒鍋洗乾凈放油30克左右,燒到6成熱


魚香茄子的做法圖解8

8.下肉末翻炒到肉末發白


魚香茄子的做法圖解9

9.下泡薑、泡辣椒、花椒翻炒出香味


魚香茄子的做法圖解10

10.下郫縣豆瓣炒出紅油


魚香茄子的做法圖解11

11.把煎好的茄子倒入鍋裡翻炒幾下,放入一大勺生抽、一大勺老抽、一大勺蠔油、一丁點胡椒粉、蓋上鍋蓋小火燜2分鐘左右翻一下再燜2-3分鐘


魚香茄子的做法圖解12

12.倒入半大勺香醋、一小勺白糖、再倒入碎芹菜翻炒一下燜2分鐘左右,放一丁點味精起鍋撒上蔥花


食譜小貼士:

(1)茄子碼好乾淀粉煎的時候不能翻太勤,整個一麵麵翻。
(2)除了炒肉末、泡薑、泡辣椒、郫縣豆瓣時火稍大一些,整個制作過程火都不要太大。
(3)老抽和生抽的比例可以自行定,或就放一般醬油,如果味道淡了的話還可以放一點鹽。
(4)沒有泡薑、泡辣椒也可以,如果沒有香醋可以多放一點。

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