食材用料:
茄子 400克
肉末 30克
芹菜 一根
小蔥 2-3根
郫縣豆瓣 20克
泡薑 一小塊
泡辣椒 一個
生薑 一小塊
大蒜 一個
生抽
老抽
香醋
蠔油
花椒 5-6顆
胡椒粉
淀粉
白糖
食用油
食譜做法:
1.芹菜、泡薑、泡辣椒、生薑、大蒜切成碎米、蔥切花
2.茄子切成5cm左右的段,再把一段平均切成八份的條
3.把切好的茄子條裡放一大勺乾淀粉抓勻
4.炒鍋放油,平底鍋油能蓋過鍋底就行。燒到6成熱
5.把茄子均勻的倒入鍋裡
6.把火稍關小一點,輕輕地翻動幾下,待茄子發軟,表麵稍稍帶點金黃色鏟起
7.把炒鍋洗乾凈放油30克左右,燒到6成熱
8.下肉末翻炒到肉末發白
9.下泡薑、泡辣椒、花椒翻炒出香味
10.下郫縣豆瓣炒出紅油
11.把煎好的茄子倒入鍋裡翻炒幾下,放入一大勺生抽、一大勺老抽、一大勺蠔油、一丁點胡椒粉、蓋上鍋蓋小火燜2分鐘左右翻一下再燜2-3分鐘
12.倒入半大勺香醋、一小勺白糖、再倒入碎芹菜翻炒一下燜2分鐘左右,放一丁點味精起鍋撒上蔥花
食譜小貼士:
(1)茄子碼好乾淀粉煎的時候不能翻太勤,整個一麵麵翻。
(2)除了炒肉末、泡薑、泡辣椒、郫縣豆瓣時火稍大一些,整個制作過程火都不要太大。
(3)老抽和生抽的比例可以自行定,或就放一般醬油,如果味道淡了的話還可以放一點鹽。
(4)沒有泡薑、泡辣椒也可以,如果沒有香醋可以多放一點。
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