食材用料:
芒果泥 250克
動物性鮮奶油(FreshCream) 250克
戚風蛋糕 少許
蛋黃 3個
細砂糖 60克
牛奶 100克
吉利丁片 5片
朗姆酒 10克
食譜做法:
1.鮮奶油打至6分發(放冰箱備用)
2.吉利丁片泡冷開水(2小時以上。不可以浸泡過久至過夜,否則吉利丁片吸水過多,慕斯不容易凝結)
3.蛋黃加細砂糖,隔水加熱(水溫保持40度溫熱,不要太熱,否則蛋黃會被燙熟)打發到濃稠,顏色變白
4.牛奶加熱到70度
5.沖入蛋黃糊
6.吉利丁瀝乾水分,隔熱水(40度左右,即溫熱狀態)溶化
7.把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中
8.加芒果果泥。攪拌均勻。(為了盡快放涼,進行下一步操作,可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。)
9.待涼加入酒。(否則酒精會揮發)
10.與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器,否則會把奶油打硬。(註意:芒果蛋黃糊不能有熱的溫度,否則會把奶油溶化掉)
11.入慕斯杯。底部放一層蛋糕片,然後放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片,再放蛋黃糊,至慕斯杯8分滿
食譜小貼士:
1,沒有芒果果膏,用檸檬果膏代替啦。。。裝飾上自己喜歡的水果和巧克力插片即可。
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