白灼蝦

食材用料：

• 對蝦 500克

• 薑 5-6片

• 香蔥 2根

• 高度白酒 5克

• 陳皮生抽 5克

• 香油 2克

• 芥末 可選

食譜做法：

1.對蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須。

2.再用剪刀剪去蝦頭上的尖尖的蝦槍和藍色的蝦腳。

3.蝦背上的從蝦頭往蝦尾方麵的第二個關節是蝦的關鍵部位，平時剝蝦可以在這一節下手剝要輕鬆很多，挑蝦線也可以在這個第二節的部位劃一刀，很容易就能把整條蝦線取出。

4.燒一鍋水，把薑蔥白酒放進去煮開，煮出香味來後，倒入蝦灼煮2-3分鐘，取出擺盤即可。配上蘸料就是美美的一頓啦。

食譜小貼士：

不要以為白灼蝦就是簡單地用開水焯一下水這麼簡單，現在市場上能買到的對蝦大多數都是人工在咸淡水之間圍海引水養殖，要去掉這些非天然因素引起的泥腥，必須要在水中加入薑蔥高度白酒等，才能起到去腥提鮮的作用。沸水時下鍋，煮2-3分鐘足夠，隻要蝦整隻變成紅色即可撈出，不要煮太長時間影響口感。灼蝦的時候，切不可來回翻動蝦，免得蝦頭在翻動中脫落影響造型。可在水中滴幾滴食用油，煮出來的蝦就會表麵就會有一層鮮亮的色澤。吃海鮮的時候不要喝大量的啤酒，以免引起痛風和肌肉酸痛。