江米條

江米條的做法

食材用料:

  • 糯米粉 300克

  • 麥芽糖 75克

  • 200克

  • 白糖 適量

  • 熟白芝麻 適量


食譜做法:

1.12將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖可使江米條炸完後,裡麵的組織呈蜂窩狀


2.21加入200克清水


3.1取2/3糯米粉倒入盆內,倒入剛才燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌


4.2用大火將水與麥芽糖燒開


5.1用手揉成光滑的麵團


6.2剩下的1/3乾粉放進去,分兩次加麵粉,可使江米條口感酥脆


7.1切成約5mm~1cm左右的條狀


8.2用搟麵杖將麵團搟成5mm厚的麵片


9.用手分別將每個條搓成圓棍


10.切成長短均勻的小段,約5cm左右


11.鍋中倒入適量油


12.涼油下入切好的小段,小火慢慢炸(記住,一定要涼油下鍋)


13.隨著油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連


14.看到表麵微黃,用筷子翻麵,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火


15.從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江米條表麵會炸至全變為金黃,撈出控油。接著炸剩餘的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去


16.撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿,江米條裹糖漿)


17.再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻


18.將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封保存


食譜小貼士:

1.加入適量麥芽糖,可使江米條內部組織呈蜂窩狀,吃起來更加爽脆香甜。
2.分兩次加入麵粉,2/3用開水燙熟,1/3乾粉再與燙熟的麵團揉在一起,這是使江米條口感酥脆的關鍵。
3.炸江米條的時候,要涼油下鍋,並且要小火慢慢炸。不然外麵炸糊了,裡麵還沒熟透,而且炸出來的江米條,形狀不規則。
4.炸完江米條控油後,趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻,不熱就裹不上了。裹白糖也可改為裹糖漿,用水加白糖熬成粘稠的糖漿,裹在江米條上,再蘸白芝麻,晾涼就可以。

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