北海道吐司

食材用料：

• 高粉 250g,A

• 動物性鮮奶油 70g,A

• 細砂糖 8g,A

• 速溶酵母 1.5g,A

• 天然酵素 0.75g,A

• 鮮奶 80g,A

• 蛋白 18g,A

• 奶油 6g,A

• 蛋白 20g,B

• 細砂糖 38g,B

• 鹽 3g,B

• 速溶酵母 1g,B

• 奶粉 15g,B

• 奶油 6g,C

食譜做法：

1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

2.1延續發酵10分鐘

3.2第2次攪拌：將發好的A料 B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可

4.1桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

5.2分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐

7.烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘