北海道吐司

北海道吐司的做法

食材用料:

  • 高粉 250g,A

  • 動物性鮮奶油 70g,A

  • 細砂糖 8g,A

  • 速溶酵母 1.5g,A

  • 天然酵素 0.75g,A

  • 鮮奶 80g,A

  • 蛋白 18g,A

  • 奶油 6g,A

  • 蛋白 20g,B

  • 細砂糖 38g,B

  • 3g,B

  • 速溶酵母 1g,B

  • 奶粉 15g,B

  • 奶油 6g,C


食譜做法:

1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時


2.1延續發酵10分鐘


3.2第2次攪拌:將發好的A料 B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可


4.1桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)


5.2分割,滾圓→再鬆弛15分鐘


6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐


7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘


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