麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

食材用料:

  • 南豆腐 500g

  • 豬肉餡 100g

  • 小蔥 30g

  • 老乾媽火鍋底料 2湯匙(30ml)或者郫縣豆瓣醬也可以

  • 李錦記豆豉醬 2茶匙(10g)

  • 辣椒麵 2茶匙(10g)

  • 花椒 2茶匙(10g)

  • 生抽 1湯匙(15ml)

  • 1/2茶匙(3g)

  • 2湯匙(30ml)

  • 水淀粉 1湯匙(15ml)

  • 紹酒 1湯匙(15ml)

  • 薑末 1茶匙(5g)

  • 雞湯 1/2碗(125ml)


食譜做法:

1.1花椒放入鍋中,中火乾焙出香味後晾涼,再用搟麵杖搟成花椒末


2.2將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽後以中火氽透(約3分鐘),然後撈出瀝乾水分,小蔥切碎備用


3.中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(手掌置於油麵上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸乾水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入紹酒


4.鍋中調入老乾媽火鍋底料或者郫縣豆瓣醬和辣椒麵,小火慢慢翻炒出紅油,再放入薑末和豆豉碎炒出香味


5.將雞湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸後再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)


6.將小蔥段和水淀粉倒入鍋中,轉大火將湯汁收稠,最後撒入花椒末即可


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