清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹的做法

食材用料:

  • 大閘蟹 6隻

  • 紹興花雕 一瓶

  • 蟹醋 一碗


食譜做法:

1.1將蟹腿綁好,蟹腹朝上放入已註水的蒸鍋


2.2將大閘蟹在清水下沖洗並洗刷乾凈


3.蓋上蓋子,蒸上汽後再蒸15-20分鐘


4.開蓋取出,沾上蟹醋,配上黃酒,即可食用


食譜小貼士:

(1)大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃,絕對不能吃死了的大閘蟹!因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。。
(2)蒸大閘蟹的時候,首先把螃蟹沖洗乾凈,要註意螃蟹蓋朝下放到盤子裡,以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣後大約15分鐘即可蒸熟,如果你不放心,延長幾分鐘也無妨。
(3)螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(解開蟹殼,內部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間,一個小白片,像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。
吃大閘蟹是一種季節性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機?俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅。照理說現在應該已經到了吃公蟹的時節,可是我們傢都還是喜歡吃母蟹,其實公蟹比母蟹便宜得多來著!

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