辣炒花蛤

辣炒花蛤的做法

食材用料:

  • 花蛤 500克

  • 乾紅椒 3-4隻

  • 1小塊

  • 花椒 適量

  • 植物油 少許

  • 適量

  • 雞精 少許


食譜做法:

1.將花蛤表麵用牙刷清洗乾凈,放進淡鹽水中幾小時,讓其清吐沙粒


2.1薑切粒,乾紅椒切段,花椒備用


3.2花蛤放進一個有蓋的容器中,每次放進浸沒其高度的清水,蓋上蓋子,用力上下搖晃,打開蓋子,會發現水變渾濁了,這說明花蛤吐出了一些沙粒。將渾水倒掉,反復重復上述動作,直到搖動後水依然清澈為止,沙粒就基本吐盡了


4.鍋入油,爆香薑粒、花椒和乾紅椒


5.入閉合的花蛤大火快速翻炒,加入其它調味料


6.一直翻炒至所有的花蛤全部開口即可


食譜小貼士:

1.為了保質花蛤的新鮮,泡它的水要加入一些鹽,否則花蛤很容易死掉,肉質就不新鮮了。
2.最重要的一步是第二步,也很累人,要不斷換水搖晃花蛤,將其搖暈,它就會不斷把沙粒吐出來,一直搖至水不再渾濁為止。這個過程大概要20-30分鐘喲,辛苦呀!相要美味,就不能怕辛苦呀!否則當你吃到滿嘴沙粒的時候,什麼興致就沒有了,晚矣了,嘿嘿!
3.花蛤是海裡長的,炒時就不要多加鹽了,一點點就好,味精也一點點吧,就已經非常鮮美了喲!
4.炒的過程中花蛤會出來一些汁水,有的人會先將花蛤預炒將其汁水倒掉,再入鍋重炒,這樣像乾炒的感覺。但鳥兒覺得,留下一些汁水是非常鮮美的,吃著花蛤肉,再吮吸著鮮美的汁水,那滋味真是蓋了喲

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