五仁月餅

五仁月餅的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 200克

  • 核桃仁 40克

  • 花生仁 40克

  • 瓜子仁 40克

  • 大杏仁 40克

  • 黑芝麻 30克

  • 轉化糖漿 150克

  • 花生油 25克

  • 堿水 1克(堿麵1:水3)

  • 花生油 30克

  • 中筋麵粉 100克

  • 糯米粉 50克

  • 麥芽糖 3三大勺

  • 清水 80ML

  • 2克

  • 白糖 80克

  • 果脯 適量

  • 蛋黃 一個

  • 蛋清 一勺(蛋清蛋黃混合成蛋液用於刷表麵)


食譜做法:

1.1倒入白糖,清水,鹽,麥芽糖,花生油


2.2將五仁烤熟後壓碎裝入盆中,加入紅黃兩色果脯碎,拌勻


3.1用勺子將餡料充分拌勻,放涼備用


4.2將中筋麵粉,糯米粉分別炒熟,趁熱倒在餡料上


5.1將原料和成麵團靜置30分鐘


6.2低筋麵粉倒入盆中,加入轉化糖漿,花生油,堿水


7.餅皮和餡料比例,2:8,3:7都可,逐一分好


8.餅皮包住餡料,收口捏好


9.裝入模具,壓出月餅坯,模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)


10.做好的餅坯表麵噴少許清水,入烤箱170度烤5分鐘


11.還做了另一種花形


12.烤5分鐘後取出月餅,刷蛋液繼續烤15分鐘


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