番茄戚風

番茄戚風的做法

食材用料:

  • 番茄原汁 80克

  • 番茄醬 50克

  • 低筋麵粉 120克

  • 4枚

  • 細砂糖 80克

  • 1/4小勺

  • 色拉油 50克

  • 泡打粉 5克

  • 檸檬汁 1瓶蓋(可用幾滴白醋代替)


食譜做法:

1.蛋清和蛋黃分離後,各放進兩個無水無油的小盆,糖分成各40克備用(即蛋黃中用到40克,蛋清中用到40克)


2.1蛋黃中加入40克的糖、鹽,用電動打蛋器中速打至糖融化,蛋液發白,加入色拉油、番茄汁、番茄醬混合均勻。加入事先混合均勻並篩過的低筋麵粉、泡打粉,輕輕拌勻


3.2蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入檸檬汁、鹽、40克之1/3量的糖,高速打發至無糖顆粒,再40克裡剩下的量分兩次放入接著打發。看到蛋清膨脹5倍以上,變得雪白並出現明顯花紋,打蛋頭尖端出現變彎鉤的短三角即可。如果掌握不好什麼是最佳打發程度,可以把盆倒過來,打發的蛋白不會流動,或者可以站住叉子即可。將打好的蛋清放冰箱冷藏備用


4.取1/3打發好的蛋清,與麵糊輕輕拌勻,再分兩次以同樣手法將全部蛋清與麵糊拌勻


5.烤箱提前5分鐘180度預熱,將麵糊輕輕倒入活底蛋糕模中至八分滿,將模具磕幾下排出空氣(如有多餘的麵糊可裝在烘焙小紙杯中)。將模具放在烤箱中層,170度烤30分鐘左右後,用長竹簽紮在中心,抽出後如果簽子上沒有麵糊帶出,即烤好了。立即取出將模具倒扣在烤架上,等涼透後脫模,撒上糖粉即可


食譜小貼士:

1、打過蛋清的蛋頭不必清洗,直接可以打蛋黃。
2、番茄醬可以在調料櫃臺買到,不是番茄沙司,不能搞混。
3、我用的是八寸心型模具,比起同型號的圓模容量要少一些,多出來的麵糊我放在4寸圓模裡一起烤。如果沒有4寸模,可以分裝在烘焙用紙杯裡一起烤。紙杯可以烤20分鐘後取出,取時開關爐門要快,不能影響大蛋糕的烤制溫度。
4、脫模後的蛋糕底部相對比較平整,為了美觀,可在這一麵撒糖粉。

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