原味戚風

原味戚風的做法

食材用料:

  • 蛋白 3個

  • 白醋 幾滴

  • 玉米淀粉 5克

  • 細砂糖 50克

  • 低粉 50克(過篩三遍)

  • 蛋黃 3個

  • 玉米油 40克

  • 牛奶 40克

  • 一點


食譜做法:

1.用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性發泡,期間糖共分3次加入.打好的蛋白將橡皮刮刀可以直立中間不倒.手感阻力很大,放在一旁備用


2.12混合蛋黃以及油類水類材料,用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒,不仔細看看不見油星,形成乳化液體


3.21用很深的正宗打蛋盆,用電動打蛋器走"之"字形攪打篩入2中的麵粉,這個配方液體含量比較高,又走"之"字,出筋的問題基本不會發生.拌好的蛋黃糊細致光滑而有流動性


4.烤箱預熱140度,將1用手抽攪拌一下,目的是為了濃縮蛋白泡使成品口感更加細膩同時避免爐中回縮


5.取三分之一的4加入蛋黃糊,用刮刀貼著盆邊繞一圈抄底往上翻拌至均勻


6.將5倒入剩餘的蛋白糊裡,繼續翻拌均勻


7.將6倒入6寸活底模子,震幾下裝好蛋糕糊的模子消除大的氣泡


8.140度預熱,上下火 熱風功能,20分鐘後調到150度再烤20分鐘,總共用40分鐘


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