菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉的做法

食材用料:

  • 豬裡脊肉 200g

  • 新鮮菠蘿 100g

  • 青椒 1個

  • 紅椒 1個

  • 雞蛋 1枚

  • 蒜粒 10g

  • 10g

  • 10g

  • 生抽 15ml

  • 黃酒 10ml

  • 3g

  • 水淀粉 15g

  • 白胡椒粉 3g

  • 白醋 20ml

  • 番茄醬 40g

  • 白砂糖 15g

  • 乾麵粉 50g

  • 400ml(實耗30ml)


食譜做法:

1.12將豬裡脊肉洗凈,切成2cm*3cm長的肉粒,菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片,蔥、薑、蒜切好備用


2.21肉粒放入碗中,調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘


3.雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表麵乾燥並全部裹滿麵粉


4.抖去肉上的多餘麵粉,備用


5.炸肉塊時,要待油沸後才放下肉塊,沸油能將肉塊外層收緊,再轉小火慢炸,使肉塊能炸透


6.炒鍋燒熱油(15ml),放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯溫水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋


7.最後調入水淀粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可


食譜小貼士:

1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤,應該用白醋和顏色較淡的生抽。
2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準,熬的時候掌握稀稠程度。
3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴,切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒,方便入味。
4、選購菠蘿,首選糖心菠蘿為佳,它個大肉厚汁多,果眼大而淺,果肉柔滑多汁,甜酸適中。
5、青紅椒切好後,可以事先用滾水灼一下,然後再炒,可以熟得快點,並且不容易變色。
6、在炸的過程中,為了不使蛋黃和肉分離,在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裡冰凍十分鐘。

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