醃篤鮮

食材用料：

• 咸豬肉 100克

• 鮮豬後腿肉 100克

• 竹筍 80克

• 百葉結 40克

• 蔥 少許

• 薑 少許

• 鹽 適量

• 雞精 少許

• 紹酒 適量

食譜做法：

1.將咸肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊

2.砂鍋內加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結、薑塊，大火燒開後，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛

3.去掉蔥、薑，加精、雞精調味即可起鍋

食譜小貼士：

1.咸肉若過咸的話，可以先放於清水中浸泡一小時以去部分咸味。
2.咸肉與鮮肉都以選用帶皮的為好