花生牛軋糖

花生牛軋糖的做法

食材用料:

  • 花生米 400克

  • 麥芽糖 200克

  • 白砂糖 200克

  • 70ML

  • 蛋清 1個


食譜做法:

1.花生米烤熟,晾涼後去皮


2.1糖快熬好時,將蛋清打發至硬性


3.2麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度,這個時間會比較長,約1小時


4.1打至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,攪拌均勻


5.2熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,同時繼續打蛋清


6.攪拌至整體感覺比較乾、不粘手,將糖團塗了油的模具內,或牛油紙上


7.將表麵壓平,取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊,時間長了,糖會很脆,不太好切)


食譜小貼士:

1、熬糖是個費時間的事,火還不能大,慢慢等著吧,熬到最後糖液的顏色會變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計的話,可以隨時測下溫度,大概15-20分鐘時就到110度了,但之後溫度升得非常慢,從110度升至140度大約需要40分鐘。
3、如果沒有溫度計,就感覺差不多時,用筷子蘸幾滴糖,滴到冰水裡,如果糖能迅速結塊變硬,就可以了。一定是入水立即凝結成塊,並感覺非常脆硬。
4、糖熬不到溫度的話,最後的成品會不易成形,而且非常粘。

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