回鍋肉

回鍋肉的做法

食材用料:

  • 帶皮五花豬肉 250克

  • 青椒 50克

  • 青蒜苗 50克

  • 郫縣豆瓣 15克

  • 老乾媽豆豉 10克

  • 甜麵醬 10克

  • 10克

  • 植物油 適量


食譜做法:

1.將五花肉洗乾凈,拔去肉皮上的小毛(或將肉皮麵放在燒熱的鍋中燙)。把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右,用筷子可插入即可。將煮好的五花肉放至冷卻,可放入冰箱冷藏。(冷藏後的肉切片更容易)將青椒、青蒜苗洗凈切片備用


2.炒鍋內放入少許油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油並捲曲(成燈盞狀),這個步驟相當重要,回鍋肉的成敗就在此一舉


3.將鍋中的肉分開,在油中放入郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、甜麵醬、白砂糖翻炒均勻。待肉進味後放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可


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