醬牛肉

食材用料：

• 牛腱子 1000克

• 乾黃醬 100克

• 大料 少許

• 白芷 少許

• 丁香 少許

• 砂仁 少許

• 香葉 少許

• 桂皮 少許

• 花椒 少許

• 肉蔻 少許

• 茴香老湯 1小碗

食譜做法：

1.1香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味

2.2牛腱子去掉表麵粘膜，並用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈

3.12準備乾黃醬

4.21乾黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解（水量為燉牛肉所需的量）

5.大火煮開黃醬水

6.沸騰後放入牛腱子

7.水沸騰後，撇去浮沫，要撇乾凈

8.加入香料

9.攪勻轉小火、慢慢燉約3個小時

10.1小時的時候，可把老湯加入

11.直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了

12.關火後，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片

食譜小貼士：

牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。
煮完牛肉的湯，過濾後留一小碗，就是下一次的老湯啦。