食材用料：
魚 1500g,未處理前整魚
淀粉 30ml,豌豆淀粉
花椒 1大把,30-50粒的樣子
薑 1塊,倆大拇指頭大小
油 10ml 40ml
料酒 70-100ml
乾辣椒 50ml,乾辣椒麵（末）
豆瓣醬 200ml
蒜 1個
鹽 2勺
配菜 時令鮮蔬,按個人喜好隨意
食譜做法：
1.魚肉片，魚頭魚排洗凈瀝乾分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。薑、蒜切片（末）待用。
2.鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、薑、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。
3.轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、乾辣椒麵。
4.鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~
食譜小貼士：
1、魚肉我都是買魚時請店傢幫忙把魚片好的。回去清洗的時候註意尾巴和腮部的鱗片，店傢清理的時候這兩個部位容易清理不到位有殘留。
2、醃味汁兒的鹽願多不願少，因為魚肉如果沒有醃制入味，煮的時候在加鹽也沒用了，味道進不去的。淀粉其實可以沒有，我試過了，影響也不是特別大，因為最後煮的時間真的很短，直接裸煮也不怕的哈哈。
3、沒有高湯可以用清水，或者調制簡易高湯：味精或雞精（或大蔥切段）加水700-900ml調成高湯。也可以用高湯精濃湯寶神馬的沖調，總之自便，有水就成~
4、配菜可以各種按自己喜歡，我另外強烈推薦豆腐，簡直是萌物啊！湯水的味道吸進去了真是極其好吃。但是使用豆腐之前，一定要先用鹽醃制沸水焯過去豆腥，也可以使豆腐更加水嫩。
5、其他配菜如：土豆、金針菇、豆芽、生菜、萵筍、白菜、粉絲等等，隨便加就是了。但是記得每多加一樣菜都記得適當調整鹽量，保證菜們都有味道喲。懶人笨方法是食材處理好後就堆一盆撒鹽和勻醃在那。
6、入菜的時候註意易熟程度，先入不易熟的後入易熟的。還有配菜也不要太貪心，菜太多的雜味把魚味壓過就不好了。實在喜歡可以吃完魚後留下的湯汁兒再煮雜菜吃就蠻好！
7、先煮的魚頭魚排還有蔬菜煮好後一定要用漏勺或漏鏟撈出，這就是我這次更新的終極奧義。留下乾凈湯水來煮肉片可以保證在45s-60s之內，肉片嫩的恰到好處。而且也不怕其他的蔬菜魚排把肉片刺破攪碎，保持魚肉片的完整性。而且最後起鍋裝盆後，魚肉片也會保持在菜盆上層好看誘人哈哈。
8、最後魚肉片開始泛白，到8、9成熟的時候就關火倒出裝盆，餘熱會使魚片徹底成熟，這樣魚肉才會極嫩。
9、最後澆油用的油40ml綽綽有餘，如果想省油還有個辦法，就是用直徑小一點深一點的容器，這樣表麵積小，需要的油就少了。因為油就是浮在表麵一層好看誘人啦啦啦~
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為什麼沒有放香料？事實上豆瓣醬本身就富含各種香料了，如果不是特別追求重口和極香，我認為香料是可以省略的。