鳳梨酥

食材用料：

• 菠蘿果肉 800克

• 去皮冬瓜 800克

• 糖 100克

• 麥芽糖 120克

• 黃油 25克

• 黃油 200克

• 低粉 260克

• 鹽 1/2小匙

• 蛋黃液 90克

• 奶粉 60克

• 奶酪粉 20克

食譜做法：

1.將菠蘿果肉、去皮冬瓜切小塊，放入食品加工機打成果泥

2.將打好的果泥倒入鍋中，大火煮開後轉小火，熬煮

3.水分減少一半時加入糖，熬至減少三分之一時加入麥芽糖

4.當果泥熬至體積明顯縮小並呈透明感時，加入黃油，不斷攪拌至具有可塑性即可

食譜小貼士：

1、熬制鳳梨餡的過程一定要時常攪拌，尤其是在沒使用不粘鍋的情況下，小火熬煮，果泥開鍋後，特別容易飛濺，不幸的M在熬制的過程中，被燙十餘次，唉，吃個鳳梨酥，我容易麼我
2、鳳梨餡的熬制務必要把水分熬得比較乾，否則在包鳳梨酥的時候不好包，容易漏哈