紅燒獅子頭

紅燒獅子頭的做法

食材用料:

  • 豬肉泥 600克

  • 荸薺 12個左右

  • 板油 150克

  • 雞蛋 1個

  • 蔥薑水 1大匙

  • 1小匙

  • 醬油 2大匙

  • 淀粉 1大匙

  • 1小匙

  • 胡椒粉 1小匙

  • 蠔油 1小匙

  • 黃酒 1大匙

  • 水淀粉 適量

  • 小油菜 10棵左右

  • 竹筍 半個

  • 黑木耳 1大朵


食譜做法:

1.將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡


2.荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末


3.蔥洗凈,去除老葉,拍扁後切長絲;薑洗凈,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥薑,用手揉搓出香辛味,濾出蔥薑就是蔥薑水了


4.蔥薑水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時隻要加入1-2大匙蔥薑水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥薑水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥薑更具有去腥提鮮的作用


5.把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥薑水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁


6.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油


7.肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了


8.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用水淀粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法


食譜小貼士:

板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是板油末,越硬越有彈性,越好吃~
選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒
高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~
多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。

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