宮保雞丁

宮保雞丁的做法

食材用料:

  • 雞胸肉 200g

  • 花生仁 100g

  • 白糖 7g

  • 醬油 10ml

  • 水淀粉 10ml

  • 花椒 3g

  • 薑末 3g

  • 蒜茸 3g

  • 大蔥 20g

  • 料酒 5g

  • 5g

  • 乾辣椒 20g


食譜做法:

1.雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水淀粉和醬油混合均勻,醃制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。乾辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽


2.在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁


3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用


4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分


5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和乾辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可


食譜小貼士:

1、花生仁炸制時間不宜過長,待顏色稍有變化即可,隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

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