北海道吐司

食材用料：

• 金像麵包粉 500克

• 淡奶油 140克

• 細砂糖 15克

• 即發乾酵母 3克

• 牛奶 160克

• 奶粉 30g

• 蛋白 35克

• 黃油 10克

• 蛋白 40克

• 細砂糖 75克

• 鹽 6克

• 即發乾酵母 2克

食譜做法：

1.1送入發酵箱發至3倍以上取出，切成小塊，與主麵團中除黃油以外的所有原料放在一起打至擴展後，加入黃油打至完全。百分百的中種不需要象一般中種發得那麼大

2.2將中種中的酵母放在牛奶中溶化後，與其它中種原料放在一起揉成團

3.1鬆弛後的麵團搟成橢圓形，翻麵後自上下各三分之一處向內折，然後壓薄底邊，自上而下捲起來

4.2打好的麵團鬆弛30分鐘後，取出排氣，分割出550克，再平均分成2份，滾圓後鬆弛15分鐘。我經常被問到為什麼主麵團隻是鬆弛不是發酵，因為麵團已經發好了，這裡隻需要讓它休息一下。我把吐司麵團留得有些多了，做小麵包剩出來的麵團都放在吐司裡了，結果長成個大個子，靠門的一側還爆開了。同樣的分割重量，北海道吐司的個頭比胚芽吐司高得多，因為胚芽吐司中的小麥胚芽對麵團筋度有一定影響

5.將麵團放入吐司模中，送入發酵箱進行最後發酵

6.最後發酵結束，表麵刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘

7.出爐後立即脫模，在烤網上放涼