啤酒鴨

食材用料：

• 凈水鴨 1000克

• 薑 15克

• 乾辣椒 5個

• 單晶冰糖 4-5塊

• 老抽 15毫升

• 鹽 隨意

• 啤酒 600毫升

食譜做法：

1.1鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.2鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），薑整塊拍碎。

3.1看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡。

4.2鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分。

5.鐵鍋不必洗，下薑塊、乾辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。

7.開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁），隻剩少量粘稠湯汁就行。

食譜小貼士：

江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。