食材用料:
高筋粉 385g
水 235g
酵母 6g
鹽 3g
脫脂奶粉 15g
高筋粉 165g
黃油 40g
細砂糖 55g
水 90g
酵母 2g
食譜做法:
1.1將麵團放入盆中,蓋上保鮮膜進行第一次發酵約30分鐘。將麵團分成6等份,再鬆弛20分鐘麵團
2.2中種麵團揉成光滑,放入冰箱冷藏,將麵團材料(後黃油法)混合,把中種切成小塊,分次加入中種麵團揉至滑順,再加入黃油,揉至完全階段
3.麵團排氣,搟成橢圓形,翻麵,把搟開的麵團各向內折三分之一,再從上到下捲起來
4.把捲好的麵團依次放入吐司盒內,進行第二次發酵,發至吐司盒八分滿加蓋,烤箱提前預熱,180度上下火,吐司盒放入倒數第二層,時間約45分鐘即可
5.烤好的吐司,取出後放入烤架上冷卻,完全冷卻後放入保鮮袋就OK
食譜小貼士:
1、酵母和水提前混合靜止10分鐘,再和別的材料混合。
2、烤箱的溫度和時間隻能作為參考,具體的俺自傢烤箱來操作。
3、在整形的時候,用適量的手粉,防止粘手。
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