京醬肉絲

食材用料：

• 豬裡脊肉 300克

• 生抽 15ml

• 料酒 15ml

• 清水 少許

• 水淀粉 少許

• 掛漿的色拉油 少許

• 甜麵醬 100克

• 鹽 少許

• 白糖 20克

• 香油 10ml

• 蔥白 1根

• 豆腐皮 2張

• 色拉油 60ml炒制用

食譜做法：

1.將豬裡脊肉切細絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水淀粉抓勻，最後放少許色拉油封油

2.蔥切細絲，豆腐皮切成方塊備用

3.甜麵醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘

4.鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用

5.鍋中放少許油，放入調制好的甜麵醬，炒至甜麵醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可

6.最後將豆腐皮擺到盤中，再擺上一層蔥絲，盛入裡脊肉絲即可

食譜小貼士：

1、肉絲的醃制：醃制肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩；
2、肉絲的炒制：炒制肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩；
3、醬汁的炒制：甜麵醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜麵醬，而鍋中沒有多餘的醬湯方為成功。

制作提示：
1、切裡脊肉絲時，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切；
2、調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以；
3、醬的比例僅供參考，我一般做的時候也不會按方子的比例稱，一稱味道就不對了，全憑個人感覺，味道對了就成。