蠔油鳳爪

食材用料：

• 鳳爪 10隻

• 蠔油 2大勺

• 小蔥 3根

• 薑 5克

• 蒜 3瓣

• 紅椒 1隻

• 豆豉 適量

• 麥芽糖 20克

• 白醋 40ML

• 水 3杯

• 植物油 100ML

• 滷汁 一碗

• 生抽 3大勺

• 料酒或米酒 1大勺

• 芝麻醬 1小勺

• 淀粉水 2大勺

• 雞精 少許

食譜做法：

1.12鍋入水煮開後加入糖20克。白醋40ml，投入剪了指甲的鳳爪焯制1分鐘左右撈出

2.21鍋入的植物油燒五成熱加入滷汁，用廚房紙吸乾鳳爪表麵水分，入鍋中將鳳爪表麵煎成焦黃色（為省油有些部位沒有煎到呵呵）

3.鳳爪迅速過涼

4.將滷汁澆開，投入鳳爪滷制20分鐘

5.其間將蔥切段，薑切絲，蒜切粒，紅椒切圈

6.將滷好的鳳爪用刀剁成兩段

7.鍋留少量的植物油，入蔥、薑、蒜爆香，依次加入調料炒勻

8.下入鳳爪、豆豉、紅椒充分拌勻

9.盛在盤中上鍋大火蒸5分鐘左右，出鍋淋點香油即可

食譜小貼士：

1.如果沒有麥芽糖，就直接用開水焯制即可。
2.滷汁沒有的話可以用蔥、薑、八角、花椒、適量水代替，將鳳爪入其中煮制即可。
3.如果不怕費油，第2步最好放入多量油將鳳爪完全浸沒炸制，這樣能保證把其每個地方都炸成焦黃色。而鳥兒隻是用了不太多的油去煎，有些部位就煎不到了呵呵！
4.因為滷汁比較咸，滷出的鳳爪已經比較咸了後麵的步驟就沒有加鹽。如果不用滷汁煮的話，後麵調汁的步驟就要少加些鹽了，註意加鹽時要考慮蠔油也比較咸的因素。