食材用料:
月餅粉 144克(我是用高筋麵粉與低筋麵粉1:9比例配制的)
蓮香樓的黑芝麻蓉 700克
花生油 38克
食用梘水 2克(可用食用純堿與水1:3配制)
食譜做法:
1.月餅皮的做法:取一盆,倒入糖漿和梘水拌勻,再加入花生油拌勻
2.12把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中,用橡膠刮刀攪拌均勻後再倒入剩下的月餅粉,包上保鮮膜至少鬆馳1小時以上
3.21鬆馳皮料的時候可以準備餡料。將黑芝麻蓉稱出每個重35克,滾圓備用
4.把鬆馳好的麵團分成15克一小塊,分別揉圓,壓扁,放上備好的餡料,像包湯圓一樣,用虎口把麵皮慢慢往上推,收口搓圓
5.準備適量高筋粉,將團好的餅胚放在麵粉裡輕輕滾一下,用手再團一下,去掉多餘麵粉,將餅胚用手揉搓成稍長形,有利於放入模具
6.將模具裡麵灌些麵粉四麵搖一下,然後再抖去多餘的麵粉,將餅胚放入模具(每個餅胚放進去之前都要重復此動作才能確保餅胚的完整性)
7.把月餅模對著放好油佈的烤盤,連著月餅坯子垂直放下,穩定住月餅模子不要移動,用力均勻的按下,要用力壓到底,壓到底後用手按著手柄輕輕的退出來,以保證月餅的完整
8.烤箱預熱200度,把造型好的月餅坯噴上清水,入烤箱烤8分鐘,取出,刷蛋液,(最好用細毛的刷子側著輕掃表麵突出的部分,不要刷到凹下去的麵皮,否則烤好的花紋就不明顯了,把刷好蛋液的月餅再進烤箱烤至五分鐘,取出,再次塗蛋液,再入烤箱烤制五分鐘即可出爐
9.烤好的月餅完全晾涼後再裝入保鮮盒或塑料袋中密封,室溫放三天待到月餅回油變軟即可食用
食譜小貼士:
無論是買來的,還是自制的,每個人手裡的轉化糖漿濃度都未必一樣,所以麵粉的用量需要自己調整.廣式月餅的餅皮,剛和好後是非常軟的,有一點點粘手,但不是粘手到沒法下手和麵,如果是這樣,那就自己添加一點麵粉,一點點試著加,到可以下手將麵和成團即可.鬆弛好的餅皮,表麵看起來會亮澤很多,柔軟度類似耳垂,具有良好的延展性,所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料。