食材用料：
草魚 一隻
黃豆芽 半斤
郫縣豆 瓣3湯匙
花椒 20g
辣椒 10g
山奈 7-8片
八角 2個
桂皮 一塊
大蒜 5瓣
薑 一塊
油 150ml左右
高湯 800ml
鹽 2茶匙
料酒 2茶匙
淀粉 2茶匙
蛋清 1個
食譜做法：
1.第一步：魚的處理與片魚片。魚腥氣主要來自魚腹內的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗後，把魚鰓處理乾凈，還有魚腹內的黑膜，徹底去掉，並且洗凈血水。片魚片其實並沒有想象中的那麼難，有一把稍微鋒利的刀子即可。先把魚頭和魚尾剁下來。把魚頭剁成4塊，魚尾部去掉魚鰭，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌勻醃制即可。處理魚身：用刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處，這樣魚就一切為二了，再把另外一麵的魚皮朝上，同圖2一樣，片下另外一半魚身。順著魚腹大刺的方向片魚片，厚度半cm左右即可。兩半魚身全部片好後放入容器中，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1個蛋清，拌勻醃制20分鐘
2.1第三步：煮魚肉。另起鍋子，加3湯匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，薑片，辣椒花椒（材料圖中第三步材料）爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下，倒入高湯，熬開後，把醃好的魚肉片一片片的放入，滾一個開鍋，稍變色即可出鍋。倒入事先鋪好黃豆芽的容器裡（黃豆芽要提前焯水，這步可最先操作）
3.2第二步：炸五香油。鍋裡熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調料時，油的損耗導致不夠，而且，炸出的香油若剩餘，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入材料圖中所示第二步的材料，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用
4.第四步：澆熱油。第二步鍋裡剩餘的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在第三步魚碗裡即可
食譜小貼士：
1.郫縣豆瓣有咸味，加上醃制魚肉片和魚頭的2茶匙鹽，咸味足夠，不需再加鹽。
2.因為我沒有把乾辣椒掰碎，所以此分量的辣椒做出的味道微辣；若是喜歡刺激辣，請把辣椒部分或者全部切碎；若是喜歡變態辣，辣椒分量加倍或者加三倍哈。花椒請用川椒，味道更加麻香。
3.第三步煮魚需要加高湯，不建議加水。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗乾凈後過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥薑八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。
4.現在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。
5.很多餐廳裡做的水煮魚是整個澆1斤多的熱油，沒有高湯的，那個湯基本不能喝。而此種做法，不僅魚嫩滑鮮美，湯的味道也非常好，喝湯的時候可以撇去上麵的浮油，或者第四步澆油的時候直接少澆一點。