紅燒排骨

食材用料：

• 排骨 400克

• 清水 400ml

• 冰糖 15克

• 油 1大匙

• 香蔥 2根

• 薑片 5片

• 桂皮 2小塊8克

• 八角 2顆

• 細鹽 1/2小匙

• 生抽 1大匙

• 花雕酒 1大匙

食譜做法：

1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

2.12鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3.21加入排骨，炒至均勻上色

4.鍋內註入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

5.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

食譜小貼士：

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。