紅燒肉

紅燒肉的做法

食材用料:

  • 五花肉 500克

  • 青蒜 2根

  • 3片

  • 八角 2粒

  • 桂皮 1塊

  • 月桂葉 2片

  • 乾辣椒 6隻

  • 3湯匙

  • 料酒 1湯匙

  • 生抽 2湯匙

  • 老抽 1湯匙

  • 碎冰糖 1湯匙

  • 少許


食譜做法:

紅燒肉的做法圖解1

1.帶皮五花肉洗凈,切成麻將大小;青蒜去頭尾,洗凈切段;薑切片。


紅燒肉的做法圖解2

2.燒開鍋內的水,加入1湯匙料酒,放入五花肉焯出血水,撈起瀝乾水備用。


紅燒肉的做法圖解3

3.燒熱2湯匙油,倒入碎冰糖煮融化至色變深,倒入五花肉開大火翻炒均勻,炒至焦黃色。


紅燒肉的做法圖解4

4.撈起五花肉瀝乾油,將炒鍋洗凈拭乾水,加入1湯匙油,炒香青蒜、薑片和乾辣椒。


紅燒肉的做法圖解5

5.加入八角、桂皮和月桂葉炒勻,倒入五花肉快炒至香氣溢出。


紅燒肉的做法圖解6

6.註入適量清水,以沒過五花肉為宜,加入2湯匙生抽、1湯匙老抽調味上色,加蓋大火煮沸。


紅燒肉的做法圖解7

7.取一砂鍋,倒入五花肉和湯汁,加蓋以小火燜1個半小時。


紅燒肉的做法圖解8

8.期間要攪拌一下五花肉,避免肉塊粘鍋燒糊。


紅燒肉的做法圖解9

9.加入少許鹽調味,灑入青蒜葉拌勻,即可出鍋。


食譜小貼士:

1、以肥瘦相間的五花肉為主料,最好選五層三花的肚腩肉。
2、二炒糖色,將冰糖碎炒至焦黃色,倒入五花肉給其上色,同時讓豬皮有彈性,口感彈牙。
3、用生抽調味,老抽上色,使五花肉色澤紅黑發亮,醬香味濃,老抽不宜多放,易使紅燒肉發黑。
4、紅燒肉屬於紅燜菜式,應用砂鍋小火慢煨,讓其霸道油膩的個性,慢慢變得纏綿誘人、肥而不膩,直至入口即化。
5、紅燒肉最後一個關鍵是收汁,讓湯汁裹在肉塊上,可使味道更加醇厚,由於用砂鍋小火煨的時間較長,最後湯汁都近乾,可省卻這一步。

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