紅燒肉

食材用料：

• 五花肉 500克

• 青蒜 2根

• 薑 3片

• 八角 2粒

• 桂皮 1塊

• 月桂葉 2片

• 乾辣椒 6隻

• 油 3湯匙

• 料酒 1湯匙

• 生抽 2湯匙

• 老抽 1湯匙

• 碎冰糖 1湯匙

• 鹽 少許

食譜做法：

1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將大小；青蒜去頭尾，洗凈切段；薑切片。

2.燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒，放入五花肉焯出血水，撈起瀝乾水備用。

3.燒熱2湯匙油，倒入碎冰糖煮融化至色變深，倒入五花肉開大火翻炒均勻，炒至焦黃色。

4.撈起五花肉瀝乾油，將炒鍋洗凈拭乾水，加入1湯匙油，炒香青蒜、薑片和乾辣椒。

5.加入八角、桂皮和月桂葉炒勻，倒入五花肉快炒至香氣溢出。

6.註入適量清水，以沒過五花肉為宜，加入2湯匙生抽、1湯匙老抽調味上色，加蓋大火煮沸。

7.取一砂鍋，倒入五花肉和湯汁，加蓋以小火燜1個半小時。

8.期間要攪拌一下五花肉，避免肉塊粘鍋燒糊。

9.加入少許鹽調味，灑入青蒜葉拌勻，即可出鍋。

食譜小貼士：

1、以肥瘦相間的五花肉為主料，最好選五層三花的肚腩肉。
2、二炒糖色，將冰糖碎炒至焦黃色，倒入五花肉給其上色，同時讓豬皮有彈性，口感彈牙。
3、用生抽調味，老抽上色，使五花肉色澤紅黑發亮，醬香味濃，老抽不宜多放，易使紅燒肉發黑。
4、紅燒肉屬於紅燜菜式，應用砂鍋小火慢煨，讓其霸道油膩的個性，慢慢變得纏綿誘人、肥而不膩，直至入口即化。
5、紅燒肉最後一個關鍵是收汁，讓湯汁裹在肉塊上，可使味道更加醇厚，由於用砂鍋小火煨的時間較長，最後湯汁都近乾，可省卻這一步。