食材用料：
花椒油 1/4湯匙
味精 少許
香油 1/2湯匙
醋 2湯匙
美極鮮 2湯匙
食譜做法：
1.1肘子洗凈後，直接放在蒸屜上麵，撒上蔥薑塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘，什麼事情也不耽誤
2.2準備原材料
3.121再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時
4.212先在火上蒸制上汽20分鐘
5.肉皮涼水下鍋
6.煮至5分鐘
7.12肉皮撈出後，立即過涼水
8.21然後刮毛
9.去油
10.最後切絲備用
11.切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開
12.撇去浮沫
13.用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒
14.每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續燜
15.肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃
16.倒出肉皮湯備用
17.肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條
18.將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍
19.從冰箱取出後，即可切成片
20.調汁：1頭蒜粒；2湯匙美極鮮；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許
食譜小貼士：
1.協調：肘子與肉皮的重量比例為1:1，做出來較為協調。
2.軟爛：肘子軟爛要蒸6小時，我是用了燜燒鍋，燜了6小時，每隔1小時放在火上燒3分鐘，省火省事不用看著。
3.去污：肉皮焯水後，先用刮臉刀刮去肉皮表麵的污物，保證肉凍透亮。
4.去油：肉皮焯水後，一定要用刀刮去油脂，否則做出的水晶不透亮。
5.筋道：肉皮與清水的重量比例為1:2，最好是1:1，煮出的水晶凍較為筋道，有彈性。
6.水晶：煮肉皮時，火力一定要用傢中的最小火，千萬不能大火，否則煮出的湯就是渾湯。
7.時間：煮至肉皮凍的時間要達到4小時，否則肉皮的膠性煮不出來，我也是用了燜燒鍋，每隔1小時燒3分鐘。
8.調料：要想水晶凍透亮，水晶凍中不能放鹽等任何調料，隻能蘸料汁食用。
9.料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在調料的比例，見下麵過程圖。
10.成凍：做好的水晶凍，要在冰箱冷藏5小時，才能成為凍凍。