水晶肘子

水晶肘子的做法

食材用料:

  • 花椒油 1/4湯匙

  • 味精 少許

  • 香油 1/2湯匙

  • 2湯匙

  • 美極鮮 2湯匙


食譜做法:

水晶肘子的做法圖解1

1.1肘子洗凈後,直接放在蒸屜上麵,撒上蔥薑塊;料酒,蒸制6小時。不要擔心時間太長,使用燜燒鍋蒸制,每隔一小時拿到火上燒三分鐘,什麼事情也不耽誤


水晶肘子的做法圖解2

2.2準備原材料


水晶肘子的做法圖解3

3.121再拿到燜燒鍋中燜制,持續6小時


水晶肘子的做法圖解4

4.212先在火上蒸制上汽20分鐘


水晶肘子的做法圖解5

5.肉皮涼水下鍋


水晶肘子的做法圖解6

6.煮至5分鐘


水晶肘子的做法圖解7

7.12肉皮撈出後,立即過涼水


水晶肘子的做法圖解8

8.21然後刮毛


水晶肘子的做法圖解9

9.去油


水晶肘子的做法圖解10

10.最後切絲備用


水晶肘子的做法圖解11

11.切好的肉皮絲,放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開


水晶肘子的做法圖解12

12.撇去浮沫


水晶肘子的做法圖解13

13.用吸油紙再吸去油脂,即可燜燒


水晶肘子的做法圖解14

14.每隔1小時,將內膽取出,拿到火上燒3分鐘,放回燜燒鍋中繼續燜


水晶肘子的做法圖解15

15.肉皮煮好4小時後,撈出肉皮絲,可以涼拌吃


水晶肘子的做法圖解16

16.倒出肉皮湯備用


水晶肘子的做法圖解17

17.肘子蒸制6小時後,取出撕去肉皮;肥油等,將肉塊撕成條


水晶肘子的做法圖解18

18.將撕好的肘子倒入肉皮湯中,放入冰箱冷藏5小時,即可成凍


水晶肘子的做法圖解19

19.從冰箱取出後,即可切成片


水晶肘子的做法圖解20

20.調汁:1頭蒜粒;2湯匙美極鮮;2湯匙醋;1/2湯匙香油;1/4湯匙花椒油;味精少許


食譜小貼士:

1.協調:肘子與肉皮的重量比例為1:1,做出來較為協調。
2.軟爛:肘子軟爛要蒸6小時,我是用了燜燒鍋,燜了6小時,每隔1小時放在火上燒3分鐘,省火省事不用看著。
3.去污:肉皮焯水後,先用刮臉刀刮去肉皮表麵的污物,保證肉凍透亮。
4.去油:肉皮焯水後,一定要用刀刮去油脂,否則做出的水晶不透亮。
5.筋道:肉皮與清水的重量比例為1:2,最好是1:1,煮出的水晶凍較為筋道,有彈性。
6.水晶:煮肉皮時,火力一定要用傢中的最小火,千萬不能大火,否則煮出的湯就是渾湯。
7.時間:煮至肉皮凍的時間要達到4小時,否則肉皮的膠性煮不出來,我也是用了燜燒鍋,每隔1小時燒3分鐘。
8.調料:要想水晶凍透亮,水晶凍中不能放鹽等任何調料,隻能蘸料汁食用。
9.料汁:水晶肘子好吃全在料汁,料汁好吃全在調料的比例,見下麵過程圖。
10.成凍:做好的水晶凍,要在冰箱冷藏5小時,才能成為凍凍。

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