水煎包

食材用料：

• 蕓豆

• 豬肉餡

• 麵粉

• 薑末

• 蔥末

• 生抽

• 鹽

• 料酒

• 香油

• 高湯（或清水）

• 色拉油

• 玉米淀粉

• 清水

• 黑芝麻

食譜做法：

1.蕓豆洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分

2.將豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、鹽、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間放入適量高湯（沒有高湯就放清水），直至攪拌均勻上勁

3.將蕓豆加入到肉餡中，攪拌均勻

4.乾酵母用溫水化開加入麵粉中，活成成光滑的麵團，蒙上保鮮膜醒發1小時（時間請根據天氣情況，發至兩倍大就可以了）

5.取出麵團切成長條狀，用手揉制成圓條狀，然後切割成約30克重的小麵團

6.撒些乾麵粉在麵板上，用手掌心將小麵團壓扁，用搟麵棍搟成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮

7.取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，一手拿麵皮一手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出折痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可

食譜小貼士：

1、做水煎包個頭一定要小，所以切割的小麵團要比一般蒸包子小很多，這樣才地道。
2、煎的時候火不能過大，以防包子底被煎糊。
3、加入水淀粉後，一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，，而且口感也不會發乾。