水煎包

水煎包的做法

食材用料:

  • 蕓豆

  • 豬肉餡

  • 麵粉

  • 薑末

  • 蔥末

  • 生抽

  • 料酒

  • 香油

  • 高湯(或清水)

  • 色拉油

  • 玉米淀粉

  • 清水

  • 黑芝麻


食譜做法:

水煎包的做法圖解1

1.蕓豆洗凈切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分


水煎包的做法圖解2

2.將豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、鹽、香油、料酒,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間放入適量高湯(沒有高湯就放清水),直至攪拌均勻上勁


3.將蕓豆加入到肉餡中,攪拌均勻


4.乾酵母用溫水化開加入麵粉中,活成成光滑的麵團,蒙上保鮮膜醒發1小時(時間請根據天氣情況,發至兩倍大就可以了)


5.取出麵團切成長條狀,用手揉制成圓條狀,然後切割成約30克重的小麵團


6.撒些乾麵粉在麵板上,用手掌心將小麵團壓扁,用搟麵棍搟成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮


7.取適量餡料放入麵皮中央,將麵皮從邊緣拉起至中央後,一手拿麵皮一手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出折痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可


食譜小貼士:

1、做水煎包個頭一定要小,所以切割的小麵團要比一般蒸包子小很多,這樣才地道。
2、煎的時候火不能過大,以防包子底被煎糊。
3、加入水淀粉後,一定要加蓋子,利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱,,而且口感也不會發乾。

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